Bolo de Cenoura sem Glúten e sem Lactose: Delicioso e saudável!

Ingredientes:

2 cenouras grandes ou 250g

4 colheres de sopa de óleo de coco

3 ovos

1 xícara de açúcar demerara

1 xícara de farinha de arroz integral

1/2 xícara de farinha de amêndoas, amaranto ou grão de bico

1/2 xícara de fécula de batata

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Descasque e corte as cenouras em rodelas.

Misture as farinhas em uma tigela e reserve.

No liquidificador bata os ovos, o óleo de coco e as cenouras até virar um creme.

Acrescente o açúcar demerara e a mistura das farinhas e bata novamente.

Por fim acrescente o fermento apenas misturando.

Asse em forno a 180 graus por 30-40 minutos ou até que enfiando um palito, este saia limpo.